Muito tem sido publicado sobre os benefícios dos caldos caseiros. Hoje se entende, em um nível científico, porque os caldos eram parte essencial da alimentação dos mais antigos.
Análises químicas mostram que um caldo é feito de diversos nutrientes complexos e difíceis de pronunciar como pretoglicanos, glicosaminoglicanos, ácido hialurônico e sulfato de condroitina. Um deles é bem conhecido e fácil de pronunciar: colágeno.
Colágeno vem do grego “kolla”, em português “cola”, ou substância que nos mantém grudados. Ele é feito de proteínas que fazem tecidos fortes e maleáveis que esticam, dobram e torcem, como tendões, ligamentos, cartilagens, articulações e pele.
Os tecidos conjuntivos são como elásticos. Com o tempo, perdem a elasticidade e ficam fracos e frouxos. Nossos tendões e ligamentos perdem a flexibilidade, a pele fica cheia de rugas, articulações perdem a maleabilidade. Podemos reduzir esse processo dando os materiais que o corpo precisa. Nascemos com bastante colágeno e passamos a maior parte da vida ingerindo pouco ou nada dele. A partir dos 30 anos mais ou menos, as reservas estão se esgotando e sua falta começa a ser percebida.
Uma das melhores fontes de colágeno são os caldos. Muitas pessoas fazem cara de nojo ou comentários até engraçados quando se descreve o que se coloca em um caldo: cabeças, rabo, patas, pés e outras partes de animais que são cheias de colágeno.
Para um caldo de frango, usam-se patas, pescoço ou pés. Para carne, o rabo ou pata do boi. Para um bom caldo de peixe, é preciso usar a cabeça. Quando esfriam, ficam como uma gelatina, a prova de que existe muito colágeno ali que foi dissolvido no processo de fervura.
A gelatina tem diversos benefícios e é usada há centenas de anos para melhorar problemas digestivos. No começo do século 20, a gelatina era parte importante de muitos tratamentos médicos. Ela era usada para diversos problemas digestivos como infecções bacterianas, inflamação, azia, síndrome do intestino irritável e disbiose. Os principais componentes ativos nestes tratamentos são prolina e glicina, os dois principais aminoácidos da gelatina, que tem muitos efeitos protetores e terapêuticos. Além desses, a gelatina é altamente concentrada em glutamina, que ajuda a regenerar a camada mucosa do intestino. Isso pode ajudar em condições como doença celíaca, úlceras, e doença de Crohn.
Além disso, gelatina atrai moléculas de água, sendo assim age como um lubrificante e ajuda a comida a passar pelo sistema digestivo. Isso pode ajudar em condições como gases e Síndrome do Intestino Irritável.Caldos ou suplementos?
Existem diversos suplementos com os componentes da gelatina vendidos separadamente. Primeiramente, o custo dos caldos é muito mais baixo que comprar tudo separadamente. Em segundo lugar, os caldostornam as comidas deliciosas e são ingeridos como refeições, muito mais agradável que tomar diversos pós e cápsulas.
A diferença entre caldos e suplementos é quase como perguntar a diferença entre a feira e a farmácia.
Abaixo, algumas condições comuns de saúde, suplementos que melhoram e propriedades dos caldos.
Problemas articulares
Muitas pessoas usam glicosamina e condroitina para estes problemas. Eles são moléculas gelatinosas chamadas de proteoglicanos que reparam, lubrificam e revestem as articulações. Estes mesmos compostos são encontrados nos caldos.
Problemas de pele
A textura e saúde da pele vem principalmente de dentro, do nosso estado nutricional. Um componente muito comum em cosméticos é o ácido hialurônico, essencial para a saúde da pele. Ele está presente naturalmente em um caldo bem feito.
Insônia
Melatonina já tem benefícios comprovados como indutor do sono. Um caldo consumido à noite é rico em glicina que favorece a produção natural de melatonina. Além disso, o caldocontém diversos minerais com propriedades de relaxamento muscular e efeito calmante.
Osteoporose
A saúde dos ossos é muito mais que um problema de cálcio. Muitos outros minerais também estão envolvidos como magnésio e potássio, encontrados nos caldos. Porém, é preciso mais que minerais para manter ossos fortes.
O ossos tem aproximadamente 50% de minerais, que fazem a camada externa, mais dura. No interior, um tecido vivo com uma matriz complexa com cartilagem, nervos, células de sangue, medula e colágeno. Sim, colágeno! Colágeno mantém os ossos fortes e maleáveis. Pense em ossos como uma parede de tijolos. Os minerais são os tijolos, e o colágeno é o cimento que mantém todos juntos. |
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