Ser saudável não precisa ser sofrido e com um pouco de criatividade e conhecimento podemos recriar nossas “porcarias” industrializadas preferidas.

Ingredientes:

Para a massa da “casquinha de wafer”:

2 claras de ovo

1 pitada de sal

1/2 xícara de açúcar de côco

2 gotas de extrato de baunilha

1/2 xícara de farinha de mandioca

4 colheres de sopa de óleo de côco, palma ou palmiste derretido

Para o creme de castanhas cremoso:

2 xícaras de castanhas de caju cruas

1 xícara de castanhas de caju torradas sem sal

1 xícara de tâmaras

2 colheres de sopa de açúcar de côco

1/4 de xícara de água

Para a cobertura de chocolate:

1/2 xícara de óleo de côco, palma ou palmiste derretido

1/2 xícara de açúcar de côco

3/4 de xícara de cacau em pó

Como fazer:

Creme de castanhas cremoso

1- Junte todas as castanhas em um pote, cubra com água e deixe descansar por 2 horas.

2- Coloque as tâmaras em outro recipiente e cubra-as com água fervente. Deixe descansar por 2 horas.

3- Retire a água das castanhas e das tâmaras e coloque-as no liquidificador.

4- Bater bem até ficar um creme uniforme. (É preciso parar e raspar as bordas do liquidificador algumas vezes)

Massa da “casquinha de wafer”

1-Pré-aquecer o forno em 200graus.

2-Bater as claras em neve até ficarem bem firmes.

3- Mexer gentilmente adicionando o sal, açúcar de côco e baunilha.

4- Acrescentar a farinha de mandioca com cuidado.

5- Colocar o óleo mexendo sempre.

6-Untar uma forma com um pouco de óleo e espalhar a massa.

7-Assar a 200 graus por 20 a 30 minutos, ou até dourar.

Cobertura de chocolate:

1- Misture bem todos os ingredientes até ficar uniforme. (melhor na batedeira)

Montagem:

1- Espalhe o creme de castanhas sobre a casquinha assada, na mesma forma.

2- Coloque o chocolate derretido e espalhe com cuidado.

3- Deixe na geladeira por 2 horas. (se conseguir esperar!)