Nessa receita, a base do creme é feita com feijão branco e fica incrivelmente cremoso e parecido com um molho funghi comum. Pode ser feito para comer puro, como um creme ou usar em um macarrão, como molho e até mesmo em recheio de lasanha.
– 250g de feijão branco
– 1,2L de caldo de carne, frango ou legumes (de preferência naturais)
– 100g de funghi seco ou 400g de cogumelos frescos
– 200mL de vinho Chardonnay
– 100g de manteiga ou ghee

– 1 cebola grande picada

Opcionais:

– Óleo de côco
– Alho
– Sal e pimenta do reino

1. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
2. Numa panela de fundo grosso, devidamente aquecida, derreta a manteiga.
3. Refogue as cebolas até que fiquem transparentes e com aroma adocicado.
4. Junte os feijões, o sal e a pimenta-do-reino e refogue por 3 minutos.
5. Adicione o caldo e deixe ferver.
6. Cozinhe em fogo médio, por cerca de 45 minutos, ou até que os feijões estejam macios.
7. Bata no liquidificador ou no mixer até formar um creme homogêneo.
8. Numa outra panela, ponha o vinho e os cogumelos e leve ao fogo baixo, deixando cozinhar até reduzir à metade.
7. Corte os funghi em cubos de 1cm e junte com o líquido aos feijões.
8. Deixe levantar fervura e tempere a gosto.